Page 19 - Veldboer Eenhoorn - de Voorjaarsfolder
P. 19
19
De tegendraadse croquetten restaurant
en bitterballen van Holtkamp
De croquetten van Holtkamp Horeca zijn al jaren een begrip in Amsterdam en
omstreken. Sinds enige jaren werken wij samen met de West Friese Groothandel
Veldboer-Eenhoorn om onze producten aan restaurateurs in deze regio te leveren.
De Holtkamp croquet is één van de voornaamste redenen waarom de ‘kroket’
(oorspronkelijk een verfijnde amuse met een vulling van ragout) weer op
de culinaire kaart staat. Vanaf 1969 maakt Holtkamp naast patisserie,
ook croquetten. De kalfscroquet, toen nog met de hand vervaardigd in de
patisseriekeuken op de Vijzelgracht, was meteen een groot succes. Eind jaren
’80 kregen wij het verzoek om een deel van de croquetten te vullen met garnalen.
Het is deze croquet die het bedrijf de meeste faam bracht. Bij de naam Holtkamp
denken vooral veel Amsterdammers, maar ook connaisseurs van buiten de
hoofdstad, aan de croquet met een vulling van bouillon, kruiden, bloem, boter en
verse garnalen.
Sinds 2006 worden de croquetten en bitterballen gemaakt in de moderne croquetten keuken in Amsterdam Sloterdijk. Hier worden de authentieke recepten
ambachtelijk gekookt en via een modern productie systeem gerold tot producten met veel smaak en kwaliteit. Met als doel de producten te verfijnen en
steeds lekkerder te maken. Behalve in die rijke vulling zit het geheim van ons product ook in de krokante, flinterdunne korst van broodkruim. Restaurateurs
en chefs zijn er blij mee, net als hun gasten. De croquet staat weer (letterlijk) op de kaart én is opnieuw de delicatesse die het ooit was.
Rund draadjesvlees croquet en bitterbal: Geen restvlees, maar geselecteerd mooi en vers rundvlees van de dub-
De croquet of kroket kun je qua afkomst verdelen in banketbakkerscro- beldoor koe, vormt de basis van deze draadjesvlees varianten. 7 uur lang
quet of slagerskroket. Slagers maken draadjesvlees kroketten, vanuit het is het vlees langzaam gegaard tot een sterke bouillon. Aan de krachtige
perspectief dat de kroket een vorm van mooie restverwerking is. bouillon zijn specerijen, kruiden en het rundvlees toegevoegd. Het eindre-
Patissiers maken bij voorkeur blokjesvlees croquetten. Per definitie ge- sultaat een smeuïge smaakbeleving onderscheidende patisserie draadjes
bruiken patissiers geen restvlees, zo ook Holtkamp Horeca niet. Tegen- rundvlees salpicon. Ook deze Holtkamp croquet heeft het flinterdunne
draads tegen alle gevestigde regels in, zijn wij de uitdaging aangegaan om krokante brosse korstje van broodkruim. De croquetten en bitterballen
een patissier draadjesvlees croquet te ontwikkelen: worden verpakt in de bekende witte doosjes, de croquetten
• De Holtkamp Rund Draadjesvlees croquet 18 x75 gram en de bitterballen 42 x 30 gram.
• De Holtkamp Rund Draadjesvlees bitterbal
De tegendraadse croquetten restaurant
en bitterballen van Holtkamp
De croquetten van Holtkamp Horeca zijn al jaren een begrip in Amsterdam en
omstreken. Sinds enige jaren werken wij samen met de West Friese Groothandel
Veldboer-Eenhoorn om onze producten aan restaurateurs in deze regio te leveren.
De Holtkamp croquet is één van de voornaamste redenen waarom de ‘kroket’
(oorspronkelijk een verfijnde amuse met een vulling van ragout) weer op
de culinaire kaart staat. Vanaf 1969 maakt Holtkamp naast patisserie,
ook croquetten. De kalfscroquet, toen nog met de hand vervaardigd in de
patisseriekeuken op de Vijzelgracht, was meteen een groot succes. Eind jaren
’80 kregen wij het verzoek om een deel van de croquetten te vullen met garnalen.
Het is deze croquet die het bedrijf de meeste faam bracht. Bij de naam Holtkamp
denken vooral veel Amsterdammers, maar ook connaisseurs van buiten de
hoofdstad, aan de croquet met een vulling van bouillon, kruiden, bloem, boter en
verse garnalen.
Sinds 2006 worden de croquetten en bitterballen gemaakt in de moderne croquetten keuken in Amsterdam Sloterdijk. Hier worden de authentieke recepten
ambachtelijk gekookt en via een modern productie systeem gerold tot producten met veel smaak en kwaliteit. Met als doel de producten te verfijnen en
steeds lekkerder te maken. Behalve in die rijke vulling zit het geheim van ons product ook in de krokante, flinterdunne korst van broodkruim. Restaurateurs
en chefs zijn er blij mee, net als hun gasten. De croquet staat weer (letterlijk) op de kaart én is opnieuw de delicatesse die het ooit was.
Rund draadjesvlees croquet en bitterbal: Geen restvlees, maar geselecteerd mooi en vers rundvlees van de dub-
De croquet of kroket kun je qua afkomst verdelen in banketbakkerscro- beldoor koe, vormt de basis van deze draadjesvlees varianten. 7 uur lang
quet of slagerskroket. Slagers maken draadjesvlees kroketten, vanuit het is het vlees langzaam gegaard tot een sterke bouillon. Aan de krachtige
perspectief dat de kroket een vorm van mooie restverwerking is. bouillon zijn specerijen, kruiden en het rundvlees toegevoegd. Het eindre-
Patissiers maken bij voorkeur blokjesvlees croquetten. Per definitie ge- sultaat een smeuïge smaakbeleving onderscheidende patisserie draadjes
bruiken patissiers geen restvlees, zo ook Holtkamp Horeca niet. Tegen- rundvlees salpicon. Ook deze Holtkamp croquet heeft het flinterdunne
draads tegen alle gevestigde regels in, zijn wij de uitdaging aangegaan om krokante brosse korstje van broodkruim. De croquetten en bitterballen
een patissier draadjesvlees croquet te ontwikkelen: worden verpakt in de bekende witte doosjes, de croquetten
• De Holtkamp Rund Draadjesvlees croquet 18 x75 gram en de bitterballen 42 x 30 gram.
• De Holtkamp Rund Draadjesvlees bitterbal
